Анна Леро

© Babr24.com

ОбществоЭкономика и бизнесТомск

15226

14.07.2022, 20:41

Во сколько обойдется домашний обед из трех блюд обычному томичу?

А не заморить ли нам червячка? Сконстролить настоящий сибирский обед из трех блюд: салат, суп-прентаньер, судачки с зеленью и, разумеется, компот. Чем мы хуже посетителей грибоедовского ресторана, меню в котором так аппетитно описал Булгаков в «Мастере и Маргарите»?

Возникает вопрос: почему на фоне резко взлетевших на продовольствие цен вместо привычных борща, котлет и салата из капусты набор таких изощренных блюд? Все просто: продукты для вышеописанного меню в сегодняшних реалиях обойдутся хозяйке несколько дешевле тех, что нужны на традиционные супы и второе. Ведь согласно последним данным Томскстата, за прошедшие полгода только на гречку и макароны цены стали «взрослее», поднявшись со 112 до 132 рублей за килограмм. Так что гарнир не кормит, а кусается сам.

Салат из свежих овощей

За месяц с мая по июнь подешевели свежие помидоры, капуста и огурцы, груши и виноград, зеленый чай. При этом более «кусачими» стали цены на молоко, картошку, хлеб и булочки, подсолнечное масло. Поэтому режем капусту, помидоры и огурец, поливаем постным маслом и выдавливаем целый лимон.

Килограмм обычных помидоров стоит 85 – 100 рублей, розовых – 240 – 260 рублей, черри – 340 – 380 рублей, тепличных – 199 – 240 рублей. Три вкусных помидора, таким образом, в среднем обойдутся в 50 рублей, пара огурцов, исходя из стоимости 80 рублей за килограмм – 30 – 40 рублей, маленький качан капусты – 30 рублей, средний лимон – 40 рублей, рафинированное подсолнечное масло – 139 рублей. Итого за салатик на семью придется выложить три сотни.

На первое

Итак, суп-прентанер или жардиньер. Согласно книге П.М. Зеленко «Поварское искусство» за 1902 год, для такого первого понадобится говяжья кость, морковь, молодая картошка, зеленый горошек и зажарка из зелени: салат, лук-порей, щавель, шпинат. В некоторых вариантах вместо картошки использовалась репа, но этот овощ найти непросто, так что оставим «второй хлеб» – картофель.

Цены за килограмм говядины в Томске: шейно-лопаточный отруб – 360 рублей, односортная – 285 рублей, суповой набор – 60 рублей. Берем суповой. Картошка – 49 рублей за килограмм, пара морковок обойдется в среднем в 20– 30 рублей, банку зеленого горошка «6 соток» можно найти за 80– 90 рублей. За всю зелень понадобится отдать 100 рублей. Таким образом, на кастрюлю супа, как и на салат, уйдет тоже триста рублей. На борщ, с учетом мясного куска, сметаны и капусты, пришлось бы выложить рублей на двести больше.

На второе

В той же поваренной книге Зеленко судака советуют «выдержать часа три-четыре на льду, свернуть в кольцо, обвязав нитками и отварить до кипения на решётке рыбного котла в курином бульоне». Честно говоря, не очень понятно, что значит на решетке рыбного котла, поэтому разберемся с судачками по-нашему, по-сибирски. Обваляем в муке и зажарим. После чего обложим рыбу корнями сельдерея, петрушки, лука. В качестве гарнира – молодой картофель с горчичным майонезным соусом.

Молодого судака небольших размеров в Томске, в зависимости от магазина, можно найти по 350 рублей за килограмм. Плюс зелень, картошка, мука, соус и на выходе мы имеем 500 рублей.

На десерт

Килограмм компота – 100 – 150 рублей за килограмм, чай зеленый – 49 рублей за коробку, набор пирожных – 150 рублей. Плюсуем и получаем 200 рублей. В общей сложности за обед из трех блюд с десертом обычная томская семья должна будет выложить 1300 рублей. А обедать нужно каждый день…

Стоит отметить, что больше всего за полгода в Томске подорожали жирный творог, сметана и яблоки. Томскстат уполномочен заявить, что средняя цена творога с января по июнь выросла на 38,86 рубля, яблоки — на 35,89 рубля, сметана — на 22,91 рубля, сахар-песок — на 22,83 рубля, мука – на 7 рублей. Стоимость на охлажденных кур осталась почти такой же, поднявшись в цене на один рубль. Зато пакетик черного перца просто ужасает своей ценой, во всяком случае, в «Абрикосе» он стоит… 154 рубля! Как и кто формировал стоимость – великая торговая тайна.

А еще раньше готовили перепела по-генуэзски. Цельных перепелов предполагалось обмакнуть в майонезный соус с тёртым пармезаном, потом отправить в растопленное сливочное мало, обвалять в сухарях и жарить на решётке. По воспоминаниям Булгакова, в меню прошлого века имелась «стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой, яйца-кокот с шампиньоновым пюре в чашечках, филейчики из дроздов с трюфелями».

Из всего этого благолепия сегодня себе можно позволить разве что пюре из шампиньонов. Хотя наши сибирские хозяйки и кашу из топора сварить могут, особенно те, кто пережил кулинарию 90-х. Похоже, придется вспомнить рецепты.

Анна Леро

© Babr24.com

ОбществоЭкономика и бизнесТомск

15226

14.07.2022, 20:41

URL: https://babr24.info/tmk/?IDE=231807

bytes: 4836 / 4618

Поделиться в соцсетях:

Экслюзив от Бабра в соцсетях:
- Телеграм
- ВКонтакте
- Вайбер
- Одноклассники

Связаться с редакцией Бабра в Томской области:
[email protected]

Автор текста: Анна Леро.

Другие статьи в рубрике "Общество" (Томск)

Жильцы, на выход! Фирма Левчугова завладела зданием на Трудовой

Общежитие на улице Трудовой, 22 снова стало собственностью «Оазиса». Об этом со ссылкой на прокуратуру Томской области сообщило информагентство tomsk.ru. Неужели жильцам придётся покинуть здание? «Судом кассационной инстанции решение об отказе в иске оставлено без изменения.

Андрей Игнатьев

ОбществоСкандалыЭкономика и бизнесТомск

2353

28.03.2024

Супервосток – и точка

Несмотря на протесты томичей и судебные запреты, городские и областные власти подписали с Томской домостроительной компанией (ОГРН 1027000761040) соглашение о продолжении возведения домов в Супервостоке. Ранее глава региона Владимир Мазур встретился с коллективом ТДСК. Совпадение? Не думаем.

Андрей Игнатьев

ОбществоСкандалыЭкономика и бизнесТомск

3212

27.03.2024

Притащенный Мазуром новый «варяг»

Губернатор Томской области Владимир Мазур представил своего нового зама Александра Лебедева. И всё бы ничего, если бы этот Лебедев без скандала покинул предыдущий пост – пост главы департамента дорожного хозяйства и транспорта Ханты-Мансийского автономного округа...

Андрей Игнатьев

ОбществоПолитикаСкандалыТомск

14482

21.02.2024

Инсайд. Чёрный вторник. Томский обзор

Губернатор Владимир Мазур продолжает тему с «варягами». Его новый заместитель Александр Лебедев – куратор блока дорожного хозяйства, транспорта и экологии – прибыл из Ханты-Мансийска, где работал в региональных органах исполнительной власти и государственных компаниях.

Ярослава Грин

ОбществоПолитикаСобытияТомск

16119

20.02.2024

Почему Томская домостроительная компания бежит в Новосибирск?

Томская домостроительная компания в феврале отмечает… месяц рождения. 1 февраля 1972 года создан Томский домостроительный комбинат, а 11 февраля 2002 года зарегистрировано ОАО «ТДСК» (ОГРН 1027000761040). И в феврале же – 1 февраля 1990 года – Александр Шпетер возглавил предприятие.

Андрей Игнатьев

ОбществоСкандалыЭкономика и бизнесТомск Новосибирск

17710

02.02.2024

ЕСПБ в Томске: ждать ли возвращения?

Чуть больше года назад депутаты Законодательной думы Томской области приостановили действие единого социального проездного билета (ЕСПБ). Вместо него было решено давать льготникам по 280 рублей ежемесячно. Планировалось, что к 2024 году ЕСПБ вернут, но что-то пошло не так.

Андрей Игнатьев

ОбществоТранспортТомск

3536

18.01.2024

Блогнот. Томская экс-неделя

Сколько ни рассказывай о небывалом экономическом подъеме и росте реальных доходов населения, есть один показатель, который наглядно демонстрирует, верят в это люди или нет. Это миграционные потоки.

Андрей Игнатьев

ОбществоПолитикаСобытияТомск

15163

22.12.2023

Инсайд. Чёрный вторник. Томский обзор

Администрация Томского района получила нового руководителя. Им стал бывший заместитель мэра Томска Вячеслав Черноус. За его кандидатуру проголосовали 18 из 19 районных депутатов.

Ярослава Грин

ОбществоПолитикаСобытияТомск

20051

05.12.2023

Инсайд. Чёрный вторник. Томский обзор

Знания, профессии, деловые контакты, положительные эмоции, туман и тайга – так охарактеризовал наш регион губернатор Владимир Мазур во время презентации стенда Томской области на международном форуме-выставке «Россия».

Ярослава Грин

ОбществоПолитикаСобытияТомск

22413

21.11.2023

Шаг вперёд и два назад в управленческой логистике Томска

Особенно очевидна тактика «топтания на месте» в области принятия логистических решений администрацией Томска в сфере уборки бытового городского мусора.

Яна Ледина

ОбществоСобытияСкандалыТомск

4195

03.11.2023

Жадные «Россети»: сколько зарабатывают в ПАО «ТРК»

«Россети Томск» (ПАО «ТРК») – компания, мягко говоря, небедная. Её годовая чистая прибыль исчисляется сотнями миллионов рублей. «Наверное, и сотрудников организации бедными не назовёшь», – подумали мы… И ошиблись.

Андрей Игнатьев

ОбществоРасследованияЭкономика и бизнесТомск

24047

25.10.2023

Как Томский государственный университет обманул своих студентов

В разных административных практиках важные решения часто принимаются задним числом. Так получилось и с ценами на проживание в студенческих общежитиях Томска. Их подняли уже после заселения студентов и после начала нового учебного года. Почему возмущает поднятие цен на проживание?

Яна Ледина

ОбществоОбразованиеСкандалыТомск

5676

20.10.2023

Лица Сибири

Желнеев Алексей

Осодоев Геннадий

Боровский Олег

Назаров Виктор Иванович

Поздняков Андрей

Битаров Александр

Батищев Сергей

Осипова Елена

Пронин Юрий

Демиденко Ольга